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「m8娱乐新登录方式」从不起眼的牛丸粉开始,做到最具广味的私房菜
发布日期:2020-01-11 14:18:21   点击数:784
[摘要] 编辑:jacky 摄影:啊宅主编攻略君微信:ycgl01商务合作微信:birdyguy广州仔东山少爷;郑建鹏 - 三世书中华广场、流行前线、地王广场这三个广场基本上每个在广州生活过的人都知道但是有多少人知道距离中华广场5分钟路程有条路叫东华西路在安静的东华西路里藏着一家最具老广味道的私房菜豆腐润甘大噶店面虽然说就在东华西路但是还要仔细地寻找,一刻也不能大意“炭烧老味”的招牌,努力跻身美术、回力鞋、

「m8娱乐新登录方式」从不起眼的牛丸粉开始,做到最具广味的私房菜

m8娱乐新登录方式,编辑:jacky 摄影:啊宅

主编攻略君微信:ycgl01

商务合作微信:birdyguy

广州仔东山少爷;郑建鹏 - 三世书

中华广场、流行前线、地王广场

这三个广场基本上每个在广州生活过的人都知道

但是有多少人知道

距离中华广场5分钟路程有条路叫东华西路

在安静的东华西路里

藏着一家最具老广味道的私房菜

豆腐润甘大噶店面

虽然说就在东华西路

但是还要仔细地寻找,一刻也不能大意

“炭烧老味”的招牌,努力跻身美术、回力鞋、宾馆和顺丰各式广告牌中

港真,就得豆腐润甘大

推门而入

是一条长长的“冷巷”

花街砖的地面、马赛克的瓷砖、还有各式各样的漫画

仔细一看

会发现墙上全部都是《炭烧老广》的漫画

热闹的老广早茶

熙熙攘攘的人群、嬉戏追逐的孩童

小推车档、干蒸烧卖虾饺

那些熟悉却已经不见的场景

还隐藏在墙上的画作中

里面还有一辆绿皮火车模型

古老的绿皮火车绕着广州不停地来回

天字码头、广州火车站、火车东站……

广州所有著名的地方都是它的必经之处

穿过走廊,进到里面

店内只有几张小圆桌,以及几处靠墙壁的吧位

吧位的上面是一排80年代的老式窗户

打开窗户还是可以看到以食物为题材的漫画

还有精细的铁皮广州巴士

最有广味噶私房菜

看到招牌“炭烧老味”

顾名思义这里并不是吃烧烤的

就像老婆饼没有老婆、鸡仔饼没有鸡、菠萝油没有菠萝一样

炭烧老味也没有炭烧,只有老广味道的私房粤菜

祖传炭烧豉油鸡

菜牌上写着一句话“尼只会系你能食到最好食的豉油鸡”

甘威水?等嘴刁的小编去睇下老广有无呃人先~

鸡,一定要用新鲜的走地鸡

不可以太小也不可以太老

太小,鸡肉吃起来太嫩没有口感

太老,鸡肉的鸡味又太重不适合做豉油鸡

做法,一定是真正的古法制作

一煲滚烫的豉油,用手吊起整只鸡

手工一勺一勺淋在鸡上,淋30分钟

还要不时地将整只鸡放到豉油中浸泡

过几分钟再吊起来慢慢淋

这就是老广小时候,在家门口外婆煮豉油鸡的古法

鸡胸肉夹起来有点松散

这才是新鲜鸡的标志

平常我们夹起来紧致的鸡肉不代表鸡的质地好,而是因为那是冰冻鸡

用这样古法淋出来的鸡

别说是鸡腿肉,就连鸡胸肉也是嫩嫩的

糖封鸡翅

炸鸡翅小编平常吃得不少,拔丝地瓜也吃过

但是这个拔丝糖封鸡翅还是第一次听

将麦芽糖和白砂糖和蜂蜜倒入热油中翻炒

用小火慢炒,直到糖浆凝结,能拉出手臂长的糖丝

糖衣紧紧地包裹住鸡翅,让鸡翅外皮脆上加脆

咬下去发出咯吱的声音,

糖衣不会很甜,也不会抢了鸡肉的鲜

吃几个也不会觉得腻

过桥豆腐

这道过桥豆腐也是到店的必点菜色

山水豆腐配上土鸡蛋还有干瑶柱一起蒸熟

火候是最讲究的

时间太长豆腐和鸡蛋会老,时间太短又会不熟

豆腐不但嫩滑,还有浓浓的豆香

和干瑶柱的鲜味混搭在一起

真的忍不住多吃几块

私房菜定制

▲当天晚上客人定制的油甘鱼

想来点新意的朋友当然也可以选择私人定制

只要告诉老广人均预算和要吃的菜系

你要做的就是静静地等吃

如果没有时间堂吃

过来吃个大碗饭也是不错的选择

黯然销魂饭

还记得星爷《食神》里面的黯然销魂饭吗?

这里的叉烧饭同样让你销魂

铺满半个碗现做的蜜汁叉烧

半熟的流心蛋

干湿刚好的丝苗米饭

吃一口就已经不能自拔了

梅菜扣肉饭

这碗梅菜扣肉饭看起来平平淡淡

但是吃起来却不平淡

梅菜的味道刚好

不会太淡,不拌饭吃也不会太咸

扣肉肥瘦相间

入口即化,肥而不腻

立志成为广州宫崎骏噶男人

其实炭烧老味的主老板就是广州本土知名漫画家胡庆麟,人称炭烧老广

他高中就开始教人画画,大学就开了画室,

迄今教画艺已有17年的时间。

凭借漫画“炭烧老广-火精灵”,得了第六届金龙奖最佳推荐动漫奖

广州第一幅全景漫画

饮凉茶

金鱼街

老广各条街

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因为“吃货”本色,

胡庆麟的不少作品都和广州饮食文化相关

《炭烧老广》是第一本反映广州本土原生文化的绘本漫画

原汁原味的主题及视觉还原,使其获取了很高的瞩目和认可

“炭烧老味”是老广进军饮食界项目

这间小小的店已经默默地开了三年多

从一个逼仄楼梯口的推车仔档口,售卖牛丸粉面等简单餐食

一直到现在做私房菜

炭烧老味系哩度延续

老店由于位置真的有限

有很多新菜式厨房都支持不了

所以老广在一个多月前在289创意园开了新的“炭烧老味”

店里的风格还是像老店一样

都是采用老广自己的漫画做装饰

门口还经常停着充满“老广”元素的mini

愿老广味可以越来越浓

今时今日广州系度飞速发展

已经成为令人羡慕噶世界一线城市

但系系高速发展噶过程中

有好多属于老广情怀噶地方慢慢系度慢慢消失

取而代之噶系冷冰冰噶石屎森林

但愿广州本土文化可以跟上时代噶节奏

系未来噶日子酝酿得越来越浓,越来越香

老广噶味道可以充满广州哩个世界噶一线城市

店名:炭烧老味

地址:东华西店:越秀区东华西路华逸阁246号炭烧老味

289店:越秀区五羊新城东兴中路289创意园炭烧老味

营业时间:10:00-21:00(14:00-16:00休息)

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